▲ 参考にしました レシピはこれ
これ見たらもうあと読まなくてもいいかもしれない
材料(6 皿分)
- 陳麻婆豆腐：2 回分
- サラダ油：大さじ1くらい
- 合いびき肉：300 g
- タラの白子：150 g
- 茹で用水：100 mL くらい
- 酒：50 mL くらい
- 厚揚げ：半丁 2 個 スーパーでよくある厚めのやつ2 連パックを両方使う
- 長ねぎ：細め1 本半 半は青い方半分
- にんにく：すりおろし1 欠、みじん切り1 欠
- 水溶き片栗粉：大 4 水と片栗粉各大 2
調味料について熱く語っている部分を全部オミットしてレトルトに丸投げ。普通に旨いのでこれはこれで
手順
- ネギは白半本をみじん切り、青半本*2 の固めのところを 2-3 mm、柔らかい部分を 1 cm 幅にする
- にんにくの一欠けをみじん切りして 1. のみじん切りネギと合わせる。もう1 個をすりおろす
- 厚揚げは手で一口大にちぎり、白子はハサミで一口大にする
- 具材の大きさを揃えましょう、といういつもの。白子は思ったより小さめでよい
- フライパンにサラダ油を引き、挽肉をカリカリになるまで中火で炒め、肉部分を回収する
- 小鍋に茹で用の水と酒を沸かし、弱火にして白子を入れて揺すり、2 分ほどで火を止めてアルミホイルで蓋
3.の脂が残ったフライパンに2.ですりおろしたにんにく、陳麻婆豆腐の素の部分を入れて中火- 沸いた
6.に、5.から水気だけを回収して加え、3.厚揚げ、1.ネギとにんにく、4.回収した挽肉をこの順に入れて混ぜる - ネギに火が通ったら 火を止めて少し冷やし、 水溶き片栗粉を入れて再加熱してとろみを付ける
7.で残った白子を入れ、中心まで煮立ったら火から下ろして盛り付け。- 器に陳麻婆豆腐の山椒を振って完成
マーボーの水気成分を白子をゆでた汁で代用。それでうま味が付くんだからまあいいじゃん
8. は今日の失敗ポイントで、熱々のフライパンに水溶き片栗粉を投入すると投入した瞬間にダマになってしまってとろみ付けの用をなさない。忘れていて普通に火が付いたまま投入して悲しいことになった。
3. も失敗といえば失敗だけれど、今までは白子がピンで主役になるような料理にしかしてこなかったから、小さく切ったときのサイズなんてものは今回初めて得た知識かもしれない。今日の白子は太めでしたが、そうであれば多分 1—2 巻きくらいで切っていってしまってよかったね
料理中の写真はどう頑張っても赤黒い塊にしかならなかったので掲載をあきらめ。
出来上がり
申し訳程度の野菜要素。麻婆はこれで 1/4 量、1.5 人前くらい。白子は多分 2 時方向の白い塊がそれ。山椒を振る前に写真を撮るべきだった
旨辛と言ったところで、そこに白子の凝縮されたうまみがドカンドカンと口の中に広がってとても良かった。酒であれば強くて雑味の少ない蒸留酒にあいそうな味。 当然白米もよく進み、この分量の麻婆で2 合くらい一気に消えていってしまった。
デブ。
反省の弁
今週ソシャゲの GvG のせいでジムに行く時間がうまく取れなくてよくない。今日はもう早々にジム行きを諦めて料理を作って食べたところ。